Готовить его одновременно просто и сложно. «Пашот» в переводе с французского означает «карман», так как единственный способ варки яиц без скорлупы предполагал использование специальных пергаментных кулечков. Позже было придумано немало других уловок.
А-ля натюрель
Современные кулинары не применяют для приготовления яйца пашот ничего кроме самого продукта и кастрюли с водой, в которую добавлено немного натурального уксуса. Рисовый не изменяет вкус яиц, при этом предохраняет белок от растекания, поэтому рекомендуется брать его. Еще потребуется маленькое сито. Когда кипяток с уксусом забурлит на плите, огонь нужно убавить, скорлупу разбить и аккуратно выпустить ее содержимое в сито, удалив самую жидкую часть белка. Остаток вместе с желтком быстро отправить в кастрюлю и готовить 3,5 минуты. Пашот получается эластичный, гладкий и ровный, без лохмотьев. Желток внутри остается жидким. Лаконичный и успешный способ.
В пашотнице
Существует специальное устройство для приготовления яйца пашот: в виде округлой маленькой шумовки. Перед использованием ее поверхность нужно смазать жиром, чтобы свернувшийся белок не прилипал. Далее поступают как описано выше: сырое яйцо разбивают в пашотницу и опускают в кипящую воду. Время варки — 3,5 минуты. Блюдо получается довольно аккуратным, но не столь идеальным, как с ситом.
В кармане
Классический способ — варка в пергаментном мешочке. Лист пекарской бумаги обильно смазать маслом и разместить в маленькой миске в виде пакета с округлым дном. Выпустить яйцо внутрь и соединить края бумаги, можно скрепить их шпажкой. Готовить 3,5 минуты в кипятке, удерживая карман сверху на весу. Метод хлопотный, энергозатратный и со спорным результатом. Белок во время варки все-таки пристает к бумаге, в итоге поверхность яйца часто получается корявой.
В целлофановой пленке
Можно использовать плотный пакет. Поверхность, как и в случае с пергаментом, нужно смазать, вылить яйцо внутрь и скрепить так, чтобы продукт сохранял подобие натуральной формы. Кипятить в воде около 4 минут. Яйцо не должно касаться дна и стенок кастрюли. Готовый пашот извлекается наружу с трудом, но успешнее, чем из бумаги. Сработает способ или нет, во многом зависит от сноровки.
Есть такое яйцо можно на завтрак, в качестве плотной закуски, использовать как добавку к салатам или макаронам. Из горячего густого желтка получается отличный соус.
